Bûche Royal chocolat

Publié le par Karine

Bûche Royal chocolat
Bûche Royal chocolat

Génoise au chocolat

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

Préparation :

* Préchauffez votre four à 180°c

* Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

*Montez les blancs en neige.

* Blanchissez les jaunes avec le sucre.

* Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

Cuire 8 à 10 min.

Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.

Croquant praliné

Ingrédients :

80 g de pralinoise

40 g de crêpes dentelles émiettées

Préparation :

Faites fondre la pralinoise et mélangez aux crêpes dentelles.

Etaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.

Mousse au chocolat

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs

400 g de crème liquide 30%

200 g de chocolat noir

55% 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

* Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

* Au bain marie, faites fondre le chocolat.

*Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule...

* Portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant.

*Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez....

*Et ajoutez progressivement la chantilly.

*Versez une 1ère couche de mousse dans le moule...

*Placez la génoise (la moins large sans le craquant)...

*Recouvrir du reste de mousse...

*Puis refermez avec la dernière génoise (face craquant praliné contre mousse).

*Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.

Bûche Royal chocolat

Nappage miroir noir

Ingrédients :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

Préparation :

*Portez l'eau et le sucre à ébullition.

*Ajoutez la crème puis le cacao en poudre.

*Laissez cuire à feu doux 15 min.

*Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

*Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c). Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo et décorer!!

Recette de Passion Patisserie

Publié dans Bûche de Noël, Fête

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