Bûche Royal chocolat
Génoise au chocolat
Ingrédients :
2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre
Préparation :
* Préchauffez votre four à 180°c
* Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
*Montez les blancs en neige.
* Blanchissez les jaunes avec le sucre.
* Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
Cuire 8 à 10 min.
Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.
Croquant praliné
Ingrédients :
80 g de pralinoise
40 g de crêpes dentelles émiettées
Préparation :
Faites fondre la pralinoise et mélangez aux crêpes dentelles.
Etaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.
Mousse au chocolat
Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
400 g de crème liquide 30%
200 g de chocolat noir
55% 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)
3 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
* Montez la crème en chantilly et réservez au frais.
* Au bain marie, faites fondre le chocolat.
*Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule...
* Portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant.
*Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez....
*Et ajoutez progressivement la chantilly.
*Versez une 1ère couche de mousse dans le moule...
*Placez la génoise (la moins large sans le craquant)...
*Recouvrir du reste de mousse...
*Puis refermez avec la dernière génoise (face craquant praliné contre mousse).
*Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.
Nappage miroir noir
Ingrédients :
90 g d'eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
15 g de cacao en poudre
2 feuilles de gélatine
Préparation :
*Portez l'eau et le sucre à ébullition.
*Ajoutez la crème puis le cacao en poudre.
*Laissez cuire à feu doux 15 min.
*Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.
*Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c). Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo et décorer!!
Recette de Passion Patisserie