Bûche Vanille/Caramel/Pommes

Voici une bûche gourmande qui se compose d'une mousse vanille / insert crémeux au caramel/ pommes/ streusel aux amandes

Crémeux au caramel

Ingrédients:

2 feuilles de gélatine

125g de sucre en poudre

50g de miel

250g de crème fleurette

75g de beurre

Préparation:

* Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

* Faites bouillir la crème.

* Réalisez un caramel sec dans une poêle avec le miel, le sucre sera ajouté progressivement jusqu’à obtenir un joli caramel.

Déglacez le caramel avec la crème bouillante, décuire l’ensemble jusqu’à atteindre une température de 105°C.

Incorporez la gélatine essorée.

Laissez refroidir à 40°C avant d’ajouter le beurre. Mixez le tout au mixeur plongeant.

Remplissez un insert ou des moules en silicone en forme de buchettes.

Une fois le tout refroidi, disposez au congélateur et laissez prendre au moins 3h.

Mousse bavaroise vanille

Ingrédients:

1 jaune d’oeuf (32g environ)

45g de sucre

100 ml de lait

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

200 ml de crème entière 35% bien froide

Préparation:

* Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

* Dans un saladier, battez ensemble le jaune d’oeuf et le sucre en poudre jusqu’à blanchissement. *Faites bouillir le lait, ajoutez la gousse de vanille grattée.

* Versez ce mélange sur le mélange en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur le feu pour obtenir une crème anglaise.

*Hors du feu incorporez la gélatine essorée.

*Laissez complétement refroidir.

*Entre-temps, fouettez la crème.

*Incorporez à la crème anglaise en soulevant.

*Réservez au frais pour le montage de la bûche.

* Streusel aux amandes:

- 50g de farine

- 50g de beurre pommade

- 50g poudre d'amande

- 50g de sucre

Mélangez tous les ingrédients du bout de doigt jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisée sur 3 mm d'épaisseur.

Bloquez au frais pendant 20 minutes puis cuire à 170°C pendant 8 minutes.

Retirez délicatement les feuilles de papier sulfurisée et détaillez à l'aide d'un grand couteau un rectangle de 30cm x 8,5cm (dimensions de votre gouttière à bûche) et réservez à température ambiante.

Montage de la bûche:

Chemiser de rhodoïd votre moule puis versez les 2/3 de la mousse vanille ajouter au centre le crémeux au caramel puis verser le reste de mousse.

Finir par le streusel, appuyer légèrement pour faire remonter la mousse.

Bloquer au congélateur au moins 3h.

Puis verser votre glaçage et décorer!!