Tarte Kiwis Mangue Coco
Un peu d'exotisme et surement un peu de soleil dans cette grisaille de février avec cette tarte composée d'une pâte sablée, un crème pâtissière, de 5 kiwis et d'une mangue le tout saupoudré de noix de coco puis d'un nappage neutre!
Pour la pâte sablée:
-300g de farine - 2 pincées de levure - 150g de sucre semoule - le zeste d'une orange finement râpé - 150g de beurre mou - 1 œuf
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le zeste de l'orange.
Ajoutez le beurre mou coupé en dés et sablez l'ensemble du bout des doigts.
Formez un puits au centre et cassez-y l'oeuf entier.
Amalgamez la pâte sans trop la travailler et formez une boule homogène.
Filmez et réservez au frais pendant une heure. Une fois reposée, sortez la pâte du réfrigérateur. Foncez un moule à tarte ou utiliser un cercle à pâtisserie.
Piquez la pâte et mettez au four pendant une vingtaine de minutes à 180°C (four que vous aurez fait préchauffer).
Crème Pâtissière:
Pour environ 1 litre de crème pâtissière :
1/2 l de lait 100 g de sucre 5 jaunes d'oeufs 60 g de Maïzena ou de farine 1/2 gousse de vanille
Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier.
Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) au mélange jaune d'œufs et sucre.
Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème.
Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Rajouter le reste de lait, et cuire tout en remuant sans cesse, la crème va s'épaissir, stopper la cuisson.
Filmer au contact pour éviter une croûte.
Couper 5 kiwis et votre mangue en morceaux.
Une fois la crème complètement refroidit la napper sur la pâte puis déposer les fruits et saupoudrer de noix de coco.
Pour plus de brillance, napper vos fruits d'un nappage neutre!